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Véritable invitation au plaisir gustatif, ce livre dévoile les recettes et les secrets d'un pâtissier de renom, Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de l'École du grand chocolat Valrhona. La technique y occupe donc une place d'importance, même si les recettes sont suffisamment bien expliquées pour être réalisées à la maison... pourvu quand même qu'on ait du temps et le matériel nécessaire ! On y trouvera notamment les grands classiques à partager en famille, mais aussi des recettes d'une très grande créativité, à déguster plutôt à l'assiette, ainsi que des gourmandises pour le café ou le thé, des petits fours et des friandises. Parmi elles, citons le Coussin aux fraises des bois, la Rocaille de dacquoise aux amandes et coques de ganache au chocolat et aux fruits rouges, le Duo de chocolats en crémeux et craquants de sésame ou encore le Mousseux de chocolat noir et oranges marinées en gelée de thé. C'est donc un livre qui s'adresse, sinon aux pros, du moins aux amateurs éclairés. --Blandine Vié Marcadé
