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Quand une mère juive invite ses enfants, elle ne dit pas ''venez dîner'' mais ''J'ai fait une loubia, vous venez dîner ?'' La méthode est sûre et personne n'essaye de se défiler. Si on dit Couscous, Tajine, Harissa, Merguez, ou Loukoume, tout le monde comprend. Mais que sait-on de la Marmouna, de la Pkaïla, des Manicotti et autres Lablabi ? Autant de petits trésors culinaires que ce livre vous invite à découvrir. Mémoire d'une communauté avec ses secrets e ses anecdotes, cet ouvrage se présente d'ores e déjà comme une référence. Sommaire Les caractères de la cuisine juive tunisienne Épices et tout Les trucs de ma mère Ce qu'il faut avoir chez soi Utiles ustensiles - la Kémia, et autres slata (salades) et entrées (24 recettes) - Les conserves (7 recettes) - Les soupes (9 recettes) - Les bricks, pains, pâtes riz.... (24 recettes) - Les œufs, farces, et farcis (13 recettes) - Les légumes farcis (7 recettes) - Le poisson (10 recettes) - Les couscous (11 recettes) LA VIANDE - TAJINES, RAGOÛTS, ET T'FINA - Les tajines clairs (7 recettes) - Les tajines rouges (4 recettes) - Les tajines rouges au cumin (6 recettes) - Les tajines frits (3 recettes) - Les tajines verts (3 recettes) - Les autres tajines (3 recettes) - Les t'fina (6 recettes) LES VIANDES ASSAISONNÉES - Le boulettes (5 recettes) - Les plats de viandes (8 recettes) - Les accompagnements (10 recettes) LES DESSERTS - Friture et miel (10 recettes) - Les biscuits secs ou croquants (6 recettes) - Les gâteaux et entremets (14 recettes) - Les gâteaux de ma mère (3 recettes) - Les fruits (2 recettes) - Glaces (2 recettes) - Confiseries (3 recettes) - Confitures, gelées, pâtes de fruits (6 recettes) LES BOISSONS - Alcoolisées (3 recettes) - Chaudes (2 recettes) - Fraîches (2 recettes) Index des herbes et épices utilisées Index alphabétique
