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Par des recettes exceptionnelles, Bernard Loiseau met ici à l'honneur cinquante-deux produits culinaires dont Dominique Loiseau retrace l'origine, l'histoire, les qualités nutritionnelles ainsi que les différentes variétés présentes sur les marchés. Entre le restaurateur et le chroniqueur, un tandem de compétences est né de l'idée du Journal du Dimanche de confier en 1992 sa chronique culinaire à des experts en la matière. Le grand maître de "La Côte d'Or" à Saulieu nous livre donc dans ce magnifique ouvrage broché, richement illustré des photographies alléchantes d'Hervé Amiard, des recettes épurées dont les saveurs explosent au palais. Préserver le goût de chaque aliment est un des credo du cuisinier, aussi chaque aliment est-il cuit séparément puis assemblé au final avec les autres dans l'assiette : Escalopes de foie gras chaud à la vinaigrette de pomme verte, Colvert aux petits choux farcis, Pointes d'asperges aux huîtres, les plats déclinent leurs saveurs par saison. --Astrid Schilling
