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3Entre le ciel et la terre, au deuxième étage du plus emblématique monument de Paris, la tour Eiffel. C'est là qu'on y mange, savoure, déguste, la capitale à ses pieds. Originaire du Périgord par sa grand-mère, Alain Reix, le maître queux des lieux, a gardé le goût des saveurs campagnardes. Et tel un paysan, il aime sentir, toucher, humer les produits naturels de la terre : "Il n'est de cuisine qu'avec de vrais souvenirs d'enfance et de jeunesse ; tout ne s'apprend pas dans les manuels et les écoles d'hôtellerie", se plaît à dire le chef, né à Agadir au Maroc. De sa terre natale, il sait encore interpréter avec brio les sardines, les supions, les gambas et les pigeons au miel, accompagnés d'épices ensoleillées et de menthe fraîche. De son passage à La Rochelle, il a cultivé son envie des produits de l'Océan, la manière de les accommoder. La cuisine d'Alain Reix est ainsi le fruit de son itinéraire. En témoignent ses recettes (une quarantaine) qui suivent ici l'histoire de la gastronomie de la tour Eiffel : soupe de lentilles aux saint-jacques, pied de veau et lard frit, omelette de coquillages, jus aux étrilles, pot-au-feu de pigeon et foie gras poêlé, pain d'épice aux œufs, pommes au caramel. De l'authentique et du talent. Et surtout l'envie de se déplacer du côté du Trocadéro. --Céline Darner
